Домашняя капуста получается более ароматной и полезной, чем магазинные аналоги. Следуя простым шагам, вы сможете приготовить вкусную и хрустящую квашеную капусту в трехлитровой банке.
Необходимые ингредиенты
- Белокочанная капуста — 2,5-3 кг
- Морковь — 1-2 штуки среднего размера
- Соль — 2 столовые ложки (без горки)
- Сахар (по желанию) — 1 чайная ложка
Этап 1: Подготовка овощей
- Очистите капусту. Снимите верхние листья и удалите поврежденные части.
- Нашинкуйте капусту. Нарежьте её тонкими полосками, чтобы капуста быстрее пустила сок.
- Подготовьте морковь. Очистите и натрите на крупной терке.
Этап 2: Перемешивание и засолка
- В большой миске смешайте капусту и морковь.
- Добавьте соль и сахар (по желанию).
- Мните овощи руками до появления сока. Это важный шаг для правильного брожения.
Этап 3: Укладка в банку
- Подготовьте банку. Тщательно вымойте и обдайте её кипятком.
- Плотно укладывайте капусту слоями, каждый слой хорошо утрамбовывайте деревянной толкушкой или кулаком.
- Оставьте сверху немного свободного пространства, чтобы сок не переливался через край.
- При необходимости положите сверху чистую тарелку и небольшой груз (например, баночку с водой).
Этап 4: Брожение
- Поставьте банку на тарелку и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня.
- Ежедневно прокалывайте капусту деревянной палочкой до дна, чтобы выходил газ.
- Пробуйте капусту на вкус. Если она приобрела необходимую кислотность, уберите её в холодильник.
Этап 5: Хранение
Переместите банку с капустой в прохладное место или холодильник. При низкой температуре квашеная капуста сохраняет свежесть и вкус несколько месяцев.
Полезные советы и хитрости
- Добавьте к капусте специи для более насыщенного вкуса: тмин, лавровый лист или черный перец.
- Если капуста недостаточно сочная, долейте немного кипяченой и охлажденной подсоленной воды.
- Избегайте использования йодированной соли, которая замедляет процесс брожения.
- Если капуста кажется слишком кислой, промойте её водой перед подачей.
Теперь вы знаете простой и проверенный способ заквасить капусту в трехлитровой банке. Этот полезный и вкусный продукт станет отличным дополнением к вашему столу и поможет разнообразить рацион в любое время года.
