До начала XIX века в ресторанах подавали все блюда одновременно. Это называлось «французской системой сервировки».
Современная подача – русская. Она подразумевает, что блюда подаются в строгой последовательности.
Благодаря этому правилу посетитель может насладиться едой.
Сегодня мы предлагаем вашему вниманию список ошибок, которые многие совершают в кафе и ресторанах, и даже не задумываются об этом.
Не используем правило ножа и вилки. Если вы собираетесь в ресторан, то освежите свою память. При помощи ножа и вилки можно подавать сигналы официанту, благодаря которым он поймёт, как ему дальше поступать с блюдом. И тут дело не только в вежливости.
К примеру, всё останется на месте, если вы отлучитесь или наоборот, официант уберёт блюдо, которое вам не понравилось. Также при помощи кухонных приборов можно показать работникам, насколько вам понравилось или не понравилось блюдо.
А вот если вы не знаете, как правильно подавать сигналы, то можете ненароком обидеть повара, положив лезвие ножа между зубцами вилки крест на крест, на тарелке. Это будет свидетельствовать о том, что блюдо было невкусным.
Неправильное использование имбиря и соевого соуса. Вы тоже полностью погружаете суши в соевый соус? В Японии так не делают. Там наливают соус только на донышко, чтобы слегка коснуться его суши. Соевый соус имеет очень насыщенный вкус, и если его использовать неправильно, он может перебить тонкие оттенки блюда. Имбирь, который традиционно подают с суши, не используется как приправа к роллам или суши.
Маринованный имбирь необходим для очищения вкусовых рецепторов — он помогает разделить вкус разных блюд. Васаби тоже не кладут в большом количестве, чтобы не заглушить вкус самого блюда.
Складывание тарелок на край стола. Многие считают, что, поставив тарелки на край стола, они облегчают работу официанту. Но это заблуждение. У персонала есть своя система обслуживания, и "помощь" гостей может затруднить им задачу, что повышает риск разбить посуду.
Если что-то все же разбилось, не стоит пытаться собрать осколки — это задача официанта. Подбирая их самостоятельно, можно порезаться и усложнить задачу персоналу, который теперь должен оказать вам первую помощь.
Игнорирование национальных особенностей. Перед посещением ресторана в другой стране стоит узнать о местных правилах и традициях. Например, в Японии нельзя втыкать палочки вертикально — это часть ритуала. Разъединять палочки нужно тоже в определенном положении. Замечание, вероятно, никто не сделает, но лучше знать эти нюансы для уважительного отношения к культуре.
