Что говорят российские эксперты и официальные службы?
Мыть или не мыть: позиция Роспотребнадзора
Роспотребнадзор предупреждает: мыть яйца сразу после покупки и хранить их в таком виде нельзя. Дело в том, что на скорлупе есть тонкая естественная пленка — кутикула, которая защищает продукт от проникновения бактерий. Если её смыть, яйцо становится уязвимым, а риск заражения, например, сальмонеллой, только возрастает.
Правильнее всего промывать яйца не заранее, а непосредственно перед приготовлением.
Что делать с магазинными яйцами
Большинство яиц в российских магазинах уже проходят санитарную обработку на производстве. Поэтому, если скорлупа чистая и без видимых загрязнений, мыть их дома нет необходимости. Более того, лишняя обработка может навредить.
Домашние яйца и фермерская продукция
Совсем другое дело — яйца с приусадебного или фермерского хозяйства. На крупных производствах используют специальные моющие растворы и дезинфицирующие средства, а дома хозяйкам советуют поступать проще:
- если скорлупа загрязнена, её можно аккуратно протереть влажной тканью или мягкой щёткой;
- при необходимости промыть тёплой водой (40–45 °C), но не холодной — иначе микробы могут проникнуть внутрь;
- хранить такие яйца лучше немытыми, а мыть только перед использованием.
Мнения специалистов расходятся
Некоторые фермеры и производители уверены: современные магазинные яйца абсолютно безопасны и мыть их вовсе не обязательно. Однако врачи и эксперты по питанию напоминают: яйца контактируют с курятником, подстилкой, транспортировочными лотками, поэтому лучше не пренебрегать базовой гигиеной.
Особенно это касается блюд, где яйцо не подвергается длительной термической обработке: домашнего майонеза, глазуньи с жидким желтком, соусов.
Как правильно мыть яйца дома
Если всё-таки возникла необходимость помыть яйца, делайте это правильно:
- Используйте тёплую воду (выше температуры яйца).
- Протрите скорлупу мягкой тканью или отдельной губкой.
- Не замачивайте яйца надолго.
- После мытья используйте их сразу же — хранить в таком виде нельзя.
- Обязательно вымойте руки и поверхности, соприкасавшиеся со скорлупой.
Таким образом, правильный ответ на вопрос «нужно ли мыть яйца» зависит от условий: грязные — да, чистые магазинные — нет. А универсальное правило для всех случаев звучит так: моем яйца только перед приготовлением, а не перед хранением.
